豪記臭豆腐

脆皮臭豆腐 酥脆味香濃豪記 300萬裝潢小吃店
加入書籤: 對許多人來說，忍受簡陋的用餐環境是品嘗小吃必須付出的代價，但在高雄建工路上的「豪記臭豆腐王」卻花了300萬元裝潢，還特地訂做陶製碗盤，不管是脆皮臭豆腐、清蒸臭豆腐，或創意的臭豆腐酥餃、臭豆腐春卷，都能坐在店裡慢慢享用。

老闆高英豪賣臭豆腐15年，生意好，「房事」卻不順，前後共搬了9次家，他說：「之前在騎樓擺攤時，看到客人雨天時躲在塑膠棚裡、出大太陽則是邊吃邊揮汗，心裡覺得過意不去。」於是半年多前，他找到適合的店面，花了大筆裝潢費，終於讓客人可以舒服地邊吹冷氣邊吃臭豆腐。

全程掌控品質
高英豪曾到全台各地研究臭豆腐的製作，從醱酵、蒸、炸，到醬料、泡菜醃漬等都深入瞭解，「不只要好吃，還要有不同於別人的特色。」他說，甚至還到餐飲學校上課，並取得丙級廚師證照。
每天凌晨打烊後，高英豪會先到果菜批發市場採買食材，他說：「不只要自己去，還得早點到，否則晚到好貨全都被買光了。」
臭豆腐是他用蔬菜和中藥醱酵而成，最基本的脆皮臭豆腐是將臭豆腐炸酥後，塞入蔥花、香菜和九層塔，淋上以蠔油做成的醬料，外皮酥脆、裡頭還有保留嫩香的豆腐質地，加上醬料的韻味，吃起來很過癮。
而搭配的泡菜也很有特色，是挑選高山高麗菜以糖、醋燜泡，保留了清脆口感，滋味酸香清甜。

多種餡料 口味都變
除了有傳統蒸、炸口味，高英豪也發揮了創意，將臭豆腐搭配上紅蘿蔔、筍子、荸薺等食材做餡，再包入燒賣皮裡油炸成酥餃，沾點以芒果、蜂蜜調成的芒果沙拉醬，水果的酸甜讓臭豆腐多了點時髦的味道。

臭豆腐料理 清蒸酥炸都對味
清蒸臭豆腐以豬後腿肉末打出彈性後捏型，鋪在臭豆腐上清蒸，老闆高英豪說：「清蒸的臭豆腐要挑桶子底層的，因為比較沒有與空氣接觸，質地較嫩。」清蒸做法最能嘗到臭豆腐原味，且鹹香醬汁很下飯。另一道臭豆腐春卷，會先將臭豆腐搗碎，搭肉絲、埔里香菇，以春卷皮包捲後油炸，外皮酥脆，餡料口感豐富，沾點特調酸辣醬，感覺更對味。
麻辣臭豆腐鍋的湯底以爆香的薑、蒜加高湯、辣豆瓣醬、月桂、八角等熬煮而成，除了臭豆腐外，配料還有蔬菜、香菇等，湯汁喝來香辣夠味，臭豆腐也吸飽湯汁。此外，麻辣臭豆腐鴨血的臭豆腐先以滷汁煮入味，再搭配鴨血、麻辣湯汁煮入味。鴨血口感滑嫩，臭豆腐味道相當濃郁。

店名 : 豪記臭豆腐
電話 : [phone]
地址 : 高雄市三民區建工路347號
營業時間 : PM14:30~凌晨AM12:30
無休 現金
附近不易停車